荞面作为陕西面食名小吃之一，迄今为止已有600年的历史大街小巷的面馆中都能吃到。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面为有名。制造时选用新颖荞麦现做，普通凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特性是幽香利口、条红筋韧。
饹，古称"河漏"。‘元代农学家王祯《农书，荞麦》:"北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉饸饹不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉饸饹。如凉吃，放少许凉粉，再参加油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉饸饹，食时不只带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载:"乔麦降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒，故韩城俗话说:"荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面热缩铝，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒。"
饸饹多用荞麦面制成，荞麦在一切谷类中被称为有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。比拟固定的叫法是荞面饸饹网上还传播着乔面禾洛，乔面活络荞面合络。