陕人喜面食，在陕西大街上的面馆比饭馆多，那么陕西有多少种面食呢?有人统计了下大概有上百种之多。岐臊子面，酸汤面、干拌面，摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面......数不胜数，虽说都是面，但是陕西人把每一种面都做的与众不同，今天就为您介绍蘸水面。
蘸水面的起源，目前以无从知晓和考证。但蘸水面的确是多年来杨凌、武功一带人吃的面食。夏季，它汤汁能够放凉，加上新鲜的蔬菜、各种各样的佐料，是上好的防暑降温食品;冬季，它汤汁能够加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。老年人爱吃，小孩也喜欢吃;小伙子端起大碗只吃不够，女士细嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上瘾。吃后辣子把嘴染红一圈，唏溜唏溜地还说:“香，香，香!美，美，美!”
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时分从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。