陕西的棍棍面望文生义，就是面条如棍棍一样，有粗也有细，细的棍棍面直径差不多有五毫米，粗的棍棍面直径能到达10毫米，棍棍面口感爽滑、劲道。清朝时期就有人如此形容棍棍面，“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”。棍棍面的吃法品种也是非常繁多的，有油泼棍棍面，还有干拌棍棍面，能够烧成西红柿鸡蛋面，也能够做成酸汤臊子棍棍面。
要说我们陕西人喜欢的吃法其实是油泼：在煮面条的一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉，把菜油熬得滚烫冒烟，猛地 浇到辣椒粉上，只听“兹拉拉”一声，面条就上桌了。食客能够依照本人口味放上醋、酱油、盐等各种调料拌匀，吃的时分还能够就上生蒜。