正在做餐饮，却不赚钱的餐饮老板看过来，不要犹豫，肯定是选品的问题，做餐饮有这么一句话，选品选的好，生意不难找，选品选不对，努力全白费。
做餐饮其实有致命的两选，一是选址，二是选品。选品其实很多时候比选址难，选品时有很多误区。其实本质原因，就是因为我们在选品时，要不想的太多，要不想的太少。一个好的品类，不单是产品的本身，还得结合恰当的场景，适合的经营模式，同时还得因时因地因人的去落实，只有综合恰到好处的呈现，才会有好的效果。大部分餐饮创业者，走进了很多选品误区，其实背后都是有因可循的，有八个选品的误区,，常见的，看不上传统的刚需品类，认为传统刚需品类，店多、低端、同质化严重，但是你就没思考为什么会存在这么多店，本质原因是因为有需求，消费高频，市场认可度高，而且关键的是经营模式简单成熟，对于新手来说不一定收益，但是风险较小。第二，对于很多新手小白来说，过度的追求新奇特，很多天马行空的想法都是自己在自嗨，所谓的好，都是我们自己认为的好，关键的是市场需求未被教育，未被开发，顾客根本不了解，不知道，而且对于我们普通人来说，又不具备教育、宣传、开发市场的实力和手段。第三，对标的目标品类不同频，被很多案例的模式和思路洗脑，看着没毛病，逻辑也通，而且别人也做出了结果，但的问题就是很多案例是1到10的飞跃，而且是挑出具备观赏性的部分来呈现给我们，我们不能用来做0到1的积累。其实在实战中有借鉴意义的，就是和我们同年级的优异者。第四，只看到结果，没深究过程，这个是迷惑人的。比如传统的老店，生意确实不错，但老店强的竞争力不是产品，而是因为他老，他老到深度教化了一定范围内顾客的习惯，他价值的点是时间的沉淀，这个是抄不了的。第五，模仿借鉴，只抄了表象，没抓住内核。比如很多商场店对传统品类进行升级，你看到的是装修升级了，服务升级了，售价也提高了，但是你忽略的是，经营的定位，贴合了整个休闲购物的场景，有很多品类，你只做装修服务的提升，就想提升售价，脱离了大场景那是行不通的，还有只抄了产品售价的，那真是错的没边了。第六，忽视了别人背后的大哥，有些品类的品牌店，快速的扩张，或者爆店场景随处可见，不见得是品类确实受顾客的青睐，而是背后大哥的战略操作，还有我们看不到的大量的投放力度。第七，错把死海当蓝海。发现了一些外地很火的品类，正好自己城市又没有，就简单的认为自己发现了商机，其实不然，在当下互联网时代，这种浅显的信息差是不存在的。你的城市没有，大概率就是因为幸存者偏差，不是别人没发现，是因为发现了，也来做了，结果水土不服，做不起来，所以你才没看到，你再去做，大概率也是炮灰。第八，不愿意正式死亡。我一直说餐饮具体到某种品类的店型，都是有生命周期的，你见过多少在十年前，不说十年，放短一点，在3到5年前起来的店，现在还能持续火爆的，不是说没有，是凤毛麟角，但你就凭什么能坚信是你的品类，你的店？别把餐饮看作是手艺，它的本质是生意。古话说，要成事，需要天时地利人和，餐饮生意也一样，我们要出现在合适的时间，合适的地点，做一件恰到好处的事情。选品也需要考虑时期、地域和操作方式。